Лекція №5 Тема: Забруднення продуктів харчування і продовольчої сировини пестицидами  Пестициди (лат. pestis – зараза, чума; cidus – вбиваючий) – це хімічні речовини, які використовуються для захисту рослин і тварин від шкідливих організмів. Їх широко застосовують в сільському господарстві для зменшення втрат урожаю та підвищення якості продукції. Пестициди поділяють на: Гербіциди – речовини, призначені для знищення бур’янів; Альгіциди – для знищення водоростей та іншої водяної рослинності; Інсектициди – для знищення комах; Фунгіциди – для знищення грибів – збудників хвороб; Бактерициди – для знищення бактерій – збудників хвороб; Акарициди – для знищення кліщів; Зооциди – для знищення гризунів; Овіциди - для знищення яєць комах; Ларвіциди - для знищення личинок комах і кліщів; Нематоциди - для знищення нематод; Родентициди - для знищення мишей, пацюків та інших гризунів; Авіциди - для боротьби зі шкідливими птахами; Репеленти – для відлякування комах; Дефоліанти і десиканти - для знищення листя, а також кущів і дерев; Регулятори росту – засоби для стимуляції і пригнічення росту. У світі щорічно реєструється від 400 тис. до 2 млн. випадків отруєння людей пестицидами, більшість яких припадає на сільських жителів. Нині в якості пестицидів дозволено використовувати 280 біологічно активних компонентів різних хімічних класів, які входять до складу понад 600 препаратів. Проте у сільському господарстві використовується близько 150 препаратів, витрата яких становить у середньому 2 кг на 1 га площі або 500 000 кг на рік. При наземній обробці рослин втрати пестицидів перевищують 60% від внесеної кількості, а при використанні авіації – 75%. За цих умов більше половини речовин переходить у атмосферу і розноситься на десятки кілометрів за межі площ, які обробляють. Більша частина підгрунтових вод заражена отрутохімікатами і в Україні. Хлор- і фосфорорганічні пестициди виявлені у пробах питної води в Одеській області та у Криму, на лікувальних мінеральних водах Євпаторійсько-Сакського і Одеського курортів. Фенольне забруднення атмосферного повітря спостерігається у багатьох областях. При оцінці харчових продуктів враховують допустимі добові дози (ДДД) надходження пестицидів в організм людини. Такі ДДД встановлені для найбільш поширених пестицидів (мг/кг маси тіла): діацинону – 0,002, деметоату – 0,02, малатіону – 0,02, фоздрину - -,--15, метилпаратіону – 0,001, тіометону – 0,005, трихлорфону – 0,005, фенітротіону – 0,005. Пестициди мають різну хімічну будову, і тому їх поділяють на класи (фосфорорганічні, хлорорганічні, препарати міді, сірки та ін.) Залежно від ступеня небезпечності для людей і тварин пестициди поділяють на високотоксичні – 50-200 мг/кг, середньотоксичні – 200-1000, малотоксичні – понад 1000 мг/кг; за нагромадженням (акумуляцією) у харчових продуктах: надакумулятивні, з вираженою, помірною і слабко вираженою акумуляцією; за стійкістю: дуже стійки – час розпаду на нетоксичні компоненти – більш ніж 2 роки, стійки – 0,5-2 роки, помірно стійки – 1-6 міс., малостійкі – до 1 міс. Розрізняють пестициди контактні – шкідливі організми гинуть при контакті з ними, і системні – речовини проникають у тканини рослин і там спричиняють загибель шкідливих організмів. Сільськогосподарська сировина та харчові продукти забруднюються пестицидами прямим шляхом під час обробки сільськогосподарських культур, тварин і птиці, зерна, фуражу та інших продовольчих запасів. До непрямих шляхів забруднення харчових продуктів пестицидами відносять: транс- локацію їх у рослини з ґрунту (плоди, овочі); забруднення рослин при розпушуванні ґрунту або випаровуванні з нього пестицидів; занесення пестицидів у період обробки на непередбачені площі та у водосховища; використання забрудненої води для повторної обробки рослин; поїння тварин забрудненою водою і використання для них кормів, забруднених пестицидами; обробку лісів та лісонасаджень пестицидами, які потрапляють у гриби, дикорослі плоди і ягоди, в організми диких тварин і птахів. При потраплянні пес...